合同会社ワイルドカード・インキュベーター

JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 日本発『発酵』の可能性を世界へ — 京都×米国 最前線の”クラフト”の知と実践が交差する特別セッション 出典

このセッションの主な目的は何ですか？

日本の伝統的な発酵文化をグローバル市場でいかに展開し、イニシアチブを発揮できるかという問いに対し、研究・伝統・ビジネスの視点から実践的な示唆を共有することです。

登壇するコーネル大学の専門家はどのような人物ですか？

コーネル大学のフードベンチャーセンター副所長であり、発酵ラボの責任者であるDr. Bruno Xavier氏です。フードサイエンスと産学連携の専門家として中継で登壇します。

どのような企業や個人が参加すべきですか？

自社商品・技術の海外展開を検討している食品メーカー、新規事業を模索している事業者、地域ブランドの価値向上を目指す方、スタートアップとの連携に関心がある方におすすめです。

イベントの開催形式はどのようになっていますか？

京都経済センター3階『KOIN』でのオンサイト参加と、オンライン配信を組み合わせたハイブリッド形式で開催されます。

このイベントを主催・企画しているのはどこですか？

一般社団法人京都知恵産業創造の森と、アグリフード×テック分野に注力するコンサルティングファームのWildcard Incubator LLC.が共同で企画しています。

JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION: Bringing the Potential of Japanese 'Fermentation' to the World — A Special Session Intersecting Cutting-Edge 'Craft' Knowledge and Practice between Kyoto and the US 出典

Why is Kyoto's fermentation culture attracting global attention?

It is being re-evaluated for its functionality and sustainability, aligning with global trends in health, sustainability, and food science.

JAPAN FERMENTATION × GLOBAL SESSION ～ 將日本「發酵」的潛力推向世界 — 京都與美國頂尖「工藝」知識與實踐交匯的特別論壇 出典

為何京都的發酵文化現在受到全球關注？

從健康、永續發展與食品科學的角度來看，日本傳統發酵技術所具備的功能性與永續性正受到重新評估與重視。